L'élevage

masse

L'élevage correspond à la phase, dans l'élaboration du vin, qui intervient après que le moût - jus recueilli en écrasant le raisin - ait été transformé en vin. On apporte au vin primeur l'ensemble des soins adaptés afin qu'il développe ses facultés propres et caractéristiques les plus typiques eu égard à son terroir et à son appellation d'origine. L'élevage du vin acheté doit se faire dans la région de production, chez le négociant-éleveur choisi par l'acquéreur. Cette phase dure 12 à 24 mois.

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Tending

Elevage may be translated as tending, or helping to grow, the wine. It takes place after the grape-juice, known as must, has been transformed, by the process of fermentation, into wine. Special care is given

to the new wine over the months so that it develops its own character, in relation to its terroir and “appellation”. Bottling concludes tending. The tending of the wines bought at the Hospices de Beaune auction must be done by a negociant-eleveur in the region of production. Tending lasts between 12 and 24 months.