Des vendanges manuelles

secateur

Dès le ban de vendange des Hospices, chaque vigneron s'entoure d'une équipe de vendangeurs. Le régisseur programme l'arrivée des différents vigneronnages en cuverie, selon le niveau de maturité des parcelles. En cas de pluie qui pourrait compromettre la concentration des raisins, la récolte est interrompue.

Les raisins font l'objet de soins particuliers. Aussi sont-ils transportés de la vigne à la cuverie dans des caisses ajourées, ce qui permet au jus de s'écouler au lieu de s'oxyder, ou de provoquer des micro-fermentations.

Dès leur arrivée en cuverie, les raisons sont une nouvelle fois triés par une équipe de 25 personnes. Sur la table de tri et d'égouttage, la moindre baie à l'état sanitaire insatisfaisant est éliminée.

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Harvesting by Hand

Once the official start of harvesting is announced at the Hospices, each vine-grower gathers a team of harvesters around him. The régisseur programmes the arrival at the winery of the different harvest productions, depending on the level of ripeness of the parcels. In the event of rain that might affect the juice concentration of the grapes, harvesting is interrupted.

Particular care is taken of the grapes. So, they are also transported from vineyard to winery in perforated boxes, allowing juice to run off rather than be oxidized, or to bring about unwanted mini-fermentations.

Once they arrive at the winery, grapes are again sorted by a team of 25 persons. On the sorting and draining table, any grape in unsatisfactory condition is eliminated.