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2018 : tardivement précoce !

Nous étions cette année sécateurs à la main le 27 août à Chaintré, puis le 30 août sur Beaune. Les Chardonnay ont mûri par à-coups et se sont retrouvés au planning de récolte alors que nous pensions devoir les attendre… La météo annoncée était plus que clémente et nous avons pris le temps de récolter des raisins à parfaite maturité sous un soleil radieux tout au long des 15 jours de vendanges 2018.

A l’heure actuelle, tous les vins sont en futs. Les blancs y ont mené leur fermentation alcoolique et les rouges y sont logés après une macération d’environ 3 semaines en cuve. Le challenge aura été de récolter à parfaite maturité, sans arômes de sur-maturité. Pari gagné ! Les blancs se goûtent déjà avec une belle profondeur et de la densité, sans lourdeur. Le travail des lies commence à se raisonner au cas par cas, chaque cuvée étant unique. Les rouges ont des robes soutenues, des arômes solaires mais frais, et la ligne commune au Pinot dans ce millésime semble porter sur une très belle matière, des structures avec du fond, mais des tanins à la texture douce et suave.

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